Pikekyss (marengs)

Fremgangsmåte

• Skjær av en liten bit av en sitron og gni den på innsiden av bakstbollen, slik at den blir fuktet. Syren i sitronsaften bidrar til å fjerne fettpartikler og bidrar også med å danne skum. Her er det også viktig at kjøkkenredskapene du bruker er skikkelig rene.
• Skill eggeplommer fra eggehvite. Pass på at du ikke får med noen deler av eggeplommene med. Eggeplommene inneholder fett, og du vil da ikke lykkes med marengsen.
• Visp eggehvitene på medium hastighet til det begynner å danne seg myke topper. Skru opp hastigheten, og ha gradvis i litt av sukkeret (cirka 1/5). Fortsett å vispe mens du gradvis har i mer av sukkeret, bare litt av gangen. Når du har tilsatt alt sukkeret fortsetter du å vispe til at marengsen er stiv og helt uten hele korn av sukker.
• Ha marengsen i en sprøytepose og sprøyt de i små topper på bakepapirkledde stekebrett.
• Tørk marengsen i ovnen ved varmluft på 80 grader, i 1,5 til 2 timer, til de er tørre tvers gjennom. Steketiden vil variere ut i fra størrelsen på marengsene.
• Oppbevar pikekyssene i en tett og tørr boks. Marengs er holdbar LENGE såfremt de var helt tørre da du la de i boksen.