Pizza med soyamarinert biff og karamellisert løk

Fremgangsmåte

• Start gjerne med å marinere kjøttet.
  Jo lengre det får ligge i marinaden, jo mer smak tar det til seg. Skjær kjøttet i tynne skiver. Skrell og finhakk hvitløksfeddet. Del chilien i to, skrap ut frøene og finhakk den. Ha hvitløken og chilien i en liten bolle, skvis over saften av en lime, tilsett i soyasausen, olivenoljen og saltet. Bland marinaden og vend det oppskårede kjøttet inn i marinaden. Dekk til bollen og sett det marinerte kjøttet kjølig frem til pizzaen skal i ovnen.
• Lag pizzabunnen.
  Ha melet, saltet og tørrgjæren i en bolle. Pass på at saltet og gjæret ikke kommer direkte i kontakt med hverandre før du har i væsken. Dette vil kunne ødelegge gjæren. Tilsett kaldt vann og elt deigen. Du får det beste resultatet om du bruker en kjøkkenmaskin med påmontert eltekrok. Beregn cirka 20 minutter eltetid. Når deigen er eltet nok, skal den være så elastisk at du skal kunne dra fliker (ører) av deigen, uten at den ryker/revner.
• Hev deigen.
  Dekk bollen til med et lokk eller en plastfolie. La deigen heve i 1,5 – 2 timer, til den har doblet seg i størrelse. Jeg bruker mindre gjær i pizzadeigen min, og lar den heller heve lengre.
• Lag karamellisert løk mens deigen hever.
  Skrell løken og skjær den i halvmåner. La løken surre i en varm stekepanne i litt smør, til løken er blank, myk og har fått litt farge. Tilsett deretter sukkeret og bland det godt med løken. Sukkeret vil karamellisere løken og gi en fin brun farge. For å nøytralisere litt av det søte sukkeret tilsetter jeg balsamicoeddik. Hvor mye du ønsker å tilsette er opp til deg, så smak deg gjerne litt frem. Fortsett å surre løken til balsamicoeddiken har fordampet. Strø over en klype med flaksalt.
• Ha den karamelliserte løken over i en skål og la den stå til den skal på pizzaen.
• Forstek det marinerte kjøttet
  Strengt talt behøver du ikke steke kjøttet først, siden pizzaen uansett skal i ovnen. Men erfaringen min er at det kan være en god idé å steke kjøttet et lite minutt i en skikkelig varm stekepanne, for å unngå at det blir liggende så mye væske på pizzaen. Du behøver altså ikke gjennomsteke kjøttet. Sett kjøttet til side.
• Sett på stekeovnen.
  Litt før du går i gang med å bake ut pizzaene skrur du stekeovnen på 300 grader med vanlig over- og undervarme, med pizzastein eller pizzastål nest øverst i ovnen. Bruker du vanlig stekeplate kan du sette den inn nest nederst i ovnen.
• Bak ut pizzaene.
  Ha pizzadeigen over på et melet underlag. Del den opp i to like store deler. Trykk hvert emne lett utover til flate bunner (eller bruk et kjevle). Ved å bruke hendene vil du beholde mye mer av luften i deigen, men krever også mer teknikk. Et godt tips er å bruk durumhvete når du baker ut pizzaen, da den ikke trekker inn i bunnen som vanlig hvetemel.
• Smør et par spiseskjeer pizzasaus utover hver av bunnene. Fordel over den revede hvitosten, før du har på biter av soyamarinert biff og vårløk oppskåret i tynne skiver.
• Stek og nyt pizzaen.
  Forflytt pizzaen over på stekebrettet, pizzasteinen eller -stålet som står i ovnen. Stek pizzaen i 7-9 minutter, til den er gyllen. Ha den karamelliserte løken over pizzaen idet den kommer ut av ovnen, ser og nyt umiddelbart.