Pizza parma av surdeig

Lages på: 6 timer Nivå: Middels

Pizza parma av surdeig

For over et halvt år siden satte jeg i gang et lite surdeigsprosjekt og etter et par mislykkede forsøk fikk jeg endelig fart på min egen surdeigsstarter. Siden da har jeg matet og holdt liv i bakteriekulturen, og har stort sett hver helg laget fantastisk gode surdeigspizzaer. Ja, for pizza har blitt noe helt annet etter at jeg begynte å bake med surdeig, og jeg høster stadig skryt når jeg serverer denne pizzavarianten når vi har middagsgjester. Du kan lese mer om hvordan du lager din egen surdeigsstarter i dette innlegget, og lese om tips til hvordan du kan pleie den i dette.

I dag har jeg lyst til å dele hvordan du kan lage klassikeren pizza parma med surdeig. Dersom du ikke er så heldig at du har din egen surdeigsstarter så er det ikke noe i veien for å lage en vanlig pizzabunn med gjær. Pizza parma er nydelig uansett type bunn. Jeg har sett at man nå også kan kjøpe ferdig surdeig i butikken så jeg antar at du også kan bruke denne, men har selv ingen erfaring å referere til.

Når man skal lage en surdeigspizza må man planlegge litt mer enn for en vanlig pizza. Selv har jeg fått det til en vane å mate surdeigsstarteren før jeg drar på jobb fredags morgen. Når jeg kommer hjem er starteren bakeklar og jeg setter så pizzadeigen. Videre lar jeg den heve i ca 4 timer før jeg baker den ut. Litt mer planlegging, men absolutt verdt det.

Forberedelser: Mat surdeigsstarteren 4-8 timer før du setter deigen, dersom du allerede ikke har en bakeklar surdeigsstarter. Jeg pleier ofte å mate den før jeg drar på jobb, slik at den er bakeklar til jeg er hjemme igjen.

Andre pizzaoppskrifter som kan være til inspirasjon:

Lykke til med pizzabakingen!

Surdeigspizza med parma

0 fra 0 vurderinger
Type rett MiddagKjøkken: Nordisk, ItalienskNivå: Middels
Antall

2

pizzaer
Tilberedning

6

timer 
Steketid

8

minutter

Ingredienser

  • Surdeigsbunn
  • 2,5 dl fullkornshvetemel (eller finmalt hvete)

  • 2,5 dl tipo 0 eller siktet hvetemel

  • 1/2 ts salt

  • 150 gram surdeigsstarter

  • 2,5 dl vann

  • Tomatsaus
  • 1 boks hakkede tomater

  • 1 fedd hvitløk

  • 1 neve basilikumblader

  • 1 ss olivenolje

  • 1/2 ts sukker

  • Salt og pepper

  • Pizzatopping
  • 150 gram mozzarella

  • 75 gram parmaskinke

  • 2 stk sjampinjonger

  • Ruccola

  • Pinjekjerner

Fremgangsmåte

  • Ha alt det tørre i en bolle. Bland 150 gram av den bakeklare surdeigsstarteren i lunkent vann. Ha vannet sammen med melet og elt det godt sammen i omentrent 10 minutter med maskin til du har en smidig og elastisk deig. Deigen skal gjerne være akkurat litt for klissete på dette tidspunktet.
  • Dekk til bollen med plast, og la den stå og heve i omentrent 4 timer i romtemperatur. Jo lengre deigen står jo surere vil den bli.
  • Del den ferdighevede pizzadeigen i to emner. Form hvert emne til en rund ball. Trykk og dra den utover til du har fått en tynn rund bunn, eller bruk et kjevle for å gjøre det lettere for deg selv. Pass på hvis du kjevler pizzadeigen, så du ikke presser ut all luft ut av deigen.
  • Dekk til bunnene med et klede og la stå og etterheve i ca 60 minutter før du har på fyllet. Mens bunnene hever lager du tomatsausen etter fremgangsmåten i dette innlegget.
  • Forvarm ovnen 275 grader eller varmere. Har du en pizzastein så sett den gjerne nederst i ovnen. Har du ikke en pizzastein så sett inn et stekebrett.
  • Fordel pizzasaus utover pizzabunnene. Følg så på med skiver av mozarella, før legger på parmaskinke og sjampinjong skåret i tynne skiver.
  • Flytt den stekeklare pizzaen over på den oppvarmede pizzasteinen/stekebrettet, og sett den i ovnen. La steke i 7-9 minutter, eller til den ser ferdig ut.
  • Dryss over litt fersk ruccola og en liten neve pinjekjerner idet du tar pizzaen ut av ovnen. Skjær den i passe store biter og server umiddelbart.

Har du testet oppskriften?

Del innlegget ditt på Instagram med #detgladekjøkken

Liker du oppskriften?

Følg @detgladekjokken på Pinterest

Har du testet oppskriften?

Følg siden på Facebook

Stikkord

8 Kommentarer

  1. Hei! Lurer på hvordan temperatur deigen skal heve i?

  2. Hei. Jeg hopper over trinn 5 (etterhevingen) og får en fin, tynn og sprø skorpe når jeg steker den ved 300 grader. Kantene hever fint under stekingen- Det er ganske praktisk å slippe å ha pizzabunner stående til heving på alle benker hvis du f.eks. skal steke 4-5 stykker.

  3. Hei!

    Hvordan mater du starteren på forhånd når du skal bruke 150 gram surdeig i denne oppskriften? Jeg har lest det du har skrevet om pleie av surdeig, men der står at at du kun skal bruke 2 ss surdeigstarter og 4 ss mel (+ vann) når du mater, og dette er vel ikke nok for å få 150 gram til denne oppsrkiften? Jeg vil jo også at det skal være litt rester av surdeigen slik at jeg kan holde liv i den til jeg skal bake en annen gang.

    • Rolf-Anders Vollan

      Hei Birgitte. Jeg bruker gjerne toppede spiseskjeer når jeg mater surdeigsstarteren før jeg lager dennne pizzaen, så da har jeg som regel 150 gram surdeigsstarter + litt ekstra til ny mating. Jeg kan presisere det i oppskriften:) ellers er det ikke noe i veien for å bruke litt mindre surdeigsstarter, men øke hevetiden.

Gi en tilbakemelding

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *

*