- Antall: 2 pizzaer
- Tilberedning: 12h 00 min
- Steke/Koke: 8 minutter
- Mengde: 2-3 personer
Surdeigspizza parma
For over et halvt år siden satte jeg i gang et lite surdeigsprosjekt og etter et par mislykkede forsøk fikk jeg endelig fart på min egen surdeigsstarter. Siden da har jeg matet og holdt liv i bakteriekulturen, og har stort sett hver helg laget fantastisk gode surdeigspizzaer. Ja, for pizza har blitt noe helt annet etter at jeg begynte å bake med surdeig, og jeg høster stadig skryt når jeg serverer denne pizzavarianten når vi har middagsgjester. Du kan lese mer om hvordan du lager din egen surdeigsstarter i dette innlegget, og lese om tips til hvordan du kan pleie den i dette.
I dag har jeg lyst til å dele hvordan du kan lage klassikeren pizza parma med surdeig. Dersom du ikke er så heldig at du har din egen surdeigsstarter så er det ikke noe i veien for å lage en vanlig pizzabunn med gjær. Pizza parma er nydelig uansett type bunn. Jeg har sett at man nå også kan kjøpe ferdig surdeig i butikken så jeg antar at du også kan bruke denne, men har selv ingen erfaring å referere til.
Når man skal lage en surdeigspizza må man planlegge litt mer enn for en vanlig pizza. Selv har jeg fått det til en vane å mate surdeigsstarteren før jeg drar på jobb fredags morgen. Når jeg kommer hjem er starteren bakeklar og jeg setter så pizzadeigen. Videre lar jeg den heve i ca 4 timer før jeg baker den ut. Litt mer planlegging, men absolutt verdt det.
Ingredienser
- Surdeigsbunn
- Fullkornshvetemel - 2,5 dl
- Tipo 0 (eller siktet hvete) - 2,5 dl
- Salt - 1/2 ts
- Surdeigsstarter - 150 gram
- Vann - ca 2,5 dl
- Tomatsaus
- Hakkede tomater - 1 boks
- Hvitløk - 1 fedd
- Basilikum - 20 blader
- Olivenolje - 1 ss
- Sukker - 1/2 ts
- Salt og pepper
- Topping
- Mozarella - 150 gram
- Parmaskinke - 75-100 gram
- Sjampinjong - 2 stk
- Ruccola
- Pinjekjerner
Forberedelser: Mat surdeigsstarteren 4-8 timer før du setter deigen, dersom du allerede ikke har en bakeklar surdeigsstarter.
Slik gjør du det
- Ha alt det tørre i en bolle.
- Bland 150 gram av den nyoppfriskede surdeigsstarteren i lunkent vann. Ha vannet sammen med melet og elt det godt sammen i ca 10 minutter med maskin til du har en smidig og elastisk deig. Deigen skal gjerne være akkurat litt for klissete på dette tidspunktet.
- Dekk til bollen med plast, og la den stå og heve i ca 4 timer. Jo lengre deigen står jo surere vil den bli.
- Del den ferdighevede pizzadeigen i to emner. Form hvert emne til en rund ball. Trykk og dra den utover til du har fått en tynn rund bunn, eller bruk et kjevle for å gjøre det lettere for deg selv. Pass på hvis du kjevler pizzadeigen, så du ikke presser ut all luft ut av deigen.
- Dekk til bunnene med et klede og la stå og etterheve i ca 60 minutter før du har på fyllet.
- Mens bunnene hever lager du tomatsausen etter fremgangsmåten i dette innlegget.
- Forvarm ovnen 275 grader eller varmere. Har du en pizzastein så sett den gjerne nederst i ovnen. Har du ikke en pizzastein så sett inn et stekebrett.
- Fordel pizzasaus utover pizzabunnene. Følg så på med skiver av mozarella, før legger på parmaskinke og sjampinjong skåret i tynne skiver.
- Flytt den stekeklare pizzaen over på den oppvarmede pizzasteinen/stekebrettet.
- La steke i 7-9 minutter, eller til den ser ferdig ut.
Dryss over litt fersk ruccola og en liten neve pinjekjerner idet du tar pizzaen ut av ovnen. Skjær den i passe store biter og server umiddelbart.
Håper det smaker!
