For over et halvt år siden satte jeg i gang et lite surdeigsprosjekt og etter et par mislykkede forsøk fikk jeg endelig fart på min egen surdeigsstarter. Siden da har jeg matet og holdt liv i bakteriekulturen, og har stort sett hver helg laget fantastisk gode surdeigspizzaer. Ja, for pizza har blitt noe helt annet etter at jeg begynte å bake med surdeig, og jeg høster stadig skryt når jeg serverer denne pizzavarianten når vi har middagsgjester. Du kan lese mer om hvordan du lager din egen surdeigsstarter i dette innlegget, og lese om tips til hvordan du kan pleie den i dette.
I dag har jeg lyst til å dele hvordan du kan lage klassikeren pizza parma med surdeig. Dersom du ikke er så heldig at du har din egen surdeigsstarter så er det ikke noe i veien for å lage en vanlig pizzabunn med gjær. Pizza parma er nydelig uansett type bunn. Jeg har sett at man nå også kan kjøpe ferdig surdeig i butikken så jeg antar at du også kan bruke denne, men har selv ingen erfaring å referere til.
Forberedelser: Mat surdeigsstarteren 4-8 timer før du setter deigen, dersom du allerede ikke har en bakeklar surdeigsstarter. Jeg pleier ofte å mate den før jeg drar på jobb, slik at den er bakeklar til jeg er hjemme igjen.
Når man skal lage en surdeigspizza må man planlegge litt mer enn for en vanlig pizza. Selv har jeg fått det til en vane å mate surdeigsstarteren før jeg drar på jobb fredags morgen. Når jeg kommer hjem er starteren bakeklar og jeg setter så pizzadeigen. Videre lar jeg den heve i ca 4 timer før jeg baker den ut. Litt mer planlegging, men absolutt verdt det.
Melsorter. Jeg har brukt hvetemel i denne oppskriften, men du kan gjerne bruke andre meltyper du måtte foretrekke. Husk at noen melsorter har ulike bakeegenskaper, tilpass derfor væskemengde og eltetid til melsorten du bruker. Speltmel tåler eksempelvis ikke like mye elting som andre melsorter.
Andre pizzaoppskrifter som kan være til inspirasjon:
Lykke til med pizzabakingen!
Surdeigspizza med parma
Type rett: MiddagKjøkken: Nordisk, ItalienskNivå: Middels2
pizzaer6
timer8
minutterUnngå at skjermen skrur seg av mens du lager mat
Ingredienser
- Surdeigsbunn
2,5 dl 2,5 fullkornshvetemel (eller finmalt hvete)
3 dl 3 tipo 0 eller siktet hvetemel
1/2 ts 1/2 salt
150 gram 150 surdeigsstarter
2,5 dl 2,5 vann (omentrent)
- Tomatsaus
1 boks 1 hakkede tomater
1 fedd 1 hvitløk
1 neve 1 basilikumblader
1 ss 1 olivenolje
1/2 ts 1/2 sukker
Salt og pepper
- Pizzatopping
150 gram 150 mozzarella
75 gram 75 parmaskinke
2 stk 2 sjampinjonger
Ruccola
Pinjekjerner
Fremgangsmåte
- Ha alt det tørre i en bolle. Bland 150 gram av den bakeklare surdeigsstarteren i lunkent vann. Hold gjerne igjen litt av vannet, og spe på med mer ved behov. Ha vannet sammen med melet og elt det godt sammen i omentrent 10 minutter med maskin til du har en smidig og elastisk deig.
- Dekk til bollen med plast, og la den stå og heve i omentrent 4 timer i romtemperatur. Jo lengre deigen står jo surere vil den bli.
- Del den ferdighevede pizzadeigen i to emner. Form hvert emne til en rund ball. Trykk og dra den utover til du har fått en tynn rund bunn, eller bruk et kjevle for å gjøre det lettere for deg selv. Pass på hvis du kjevler pizzadeigen, så du ikke presser ut all luft ut av deigen.
- Dekk til bunnene med et klede og la stå og etterheve i ca 60 minutter før du har på fyllet. Mens bunnene hever lager du tomatsausen etter fremgangsmåten i dette innlegget.
- Forvarm ovnen 275 grader eller varmere. Har du en pizzastein så sett den gjerne nederst i ovnen. Har du ikke en pizzastein så sett inn et stekebrett.
- Fordel pizzasaus utover pizzabunnene. Følg så på med skiver av mozarella, før legger på parmaskinke og sjampinjong skåret i tynne skiver.
- Flytt den stekeklare pizzaen over på den oppvarmede pizzasteinen/stekebrettet, og sett den i ovnen. La steke i 7-9 minutter, eller til den ser ferdig ut.
- Dryss over litt fersk ruccola og en liten neve pinjekjerner idet du tar pizzaen ut av ovnen. Skjær den i passe store biter og server umiddelbart.
Har du testet oppskriften?
Del innlegget ditt på Instagram med #detgladekjøkken
Liker du oppskriften?
Følg @detgladekjokken på Pinterest
Har du testet oppskriften?
Følg Det glade kjøkken på Facebook
Hei! Lurer på hvordan temperatur deigen skal heve i?
Takk for spørsmålet! Romtemperatur, jeg skal presisere det i oppskriften 🙂
Hei. Jeg hopper over trinn 5 (etterhevingen) og får en fin, tynn og sprø skorpe når jeg steker den ved 300 grader. Kantene hever fint under stekingen- Det er ganske praktisk å slippe å ha pizzabunner stående til heving på alle benker hvis du f.eks. skal steke 4-5 stykker.
Hei Kåre,
Takk for tipset. Det er et godt råd når man skal lage pizza til mange 🙂
Hei!
Hvordan mater du starteren på forhånd når du skal bruke 150 gram surdeig i denne oppskriften? Jeg har lest det du har skrevet om pleie av surdeig, men der står at at du kun skal bruke 2 ss surdeigstarter og 4 ss mel (+ vann) når du mater, og dette er vel ikke nok for å få 150 gram til denne oppsrkiften? Jeg vil jo også at det skal være litt rester av surdeigen slik at jeg kan holde liv i den til jeg skal bake en annen gang.
Hei Birgitte. Jeg bruker gjerne toppede spiseskjeer når jeg mater surdeigsstarteren før jeg lager dennne pizzaen, så da har jeg som regel 150 gram surdeigsstarter + litt ekstra til ny mating. Jeg kan presisere det i oppskriften:) ellers er det ikke noe i veien for å bruke litt mindre surdeigsstarter, men øke hevetiden.
Tusen takk for raskt svar! Da blir det pizza i morgen 🙂 Ha en god helg!
Håper den faller i smak! God helg 🙂
Hei:)
Jeg lagde denne deigen i går, med finmalt- og sammalt spelt.
Den ble helt flytende med disse mengdene så jeg hadde oppi ca. 1dl ekstra mel. Deigen hevet fint, men det var umulig å dele den i to etter endt heving fordi den var altfor bløt. Jeg endte opp med å klemme ut 1 bunn rett på bakepapir med en god del mel på.
Er det speltmel som gjør at mengdeforhold ikke stemmer i det hele tatt?
Hei Ida,
Så ergerlig.
Jeg tror det er flere ting som kan ha vært en avgjørende faktor til dette. En av årsakene kan være at speltmel tåler ikke så mye elting som andre meltyper. Vanligvis elter jeg i maks 5 minutter når jeg baker med speltmel, og på lav hastighet. Jeg har også justert melmengden bittelitt i oppskriften, slik at den stemmer mer overens med mengdeforholdet jeg bruker når jeg baker. I tillegg så kan jo konsistensen på surdeigsstarteren påvirke. Er surdeigsstarteren tynn i konsistensen så behøver man ikke like mye væske i oppskriften. Håper dette kan forklare hvorfor ting ikke gikk helt som de skulle, og at det går bedre neste gang 🙂
Rolf-Anders
Eg har aldri bakt med surdeig før, og lurer på om det fungerer med Glutenfritt mel? Eg har kun intoleranse og kan tåle spor, så då kan eg vel starte med ein bitteliten surdeig fra kveite, som eg mater med f. eks havremjøl og maisenna?
Jeg har ingen erfaring med det selv, men ser det er flere andre om skriver om det. Du kan for eksempel sjekk Lyngstad ernæring, hun skriver om det her: https://lyngstadernaering.no/glutenfri-surdeigsstarter-lavfodmap 🙂