Pizza parma av surdeig

For over et halvt år siden satte jeg i gang et lite surdeigsprosjekt og etter et par mislykkede forsøk fikk jeg endelig fart på min egen surdeigsstarter. Siden da har jeg matet og holdt liv i bakteriekulturen, og har stort sett hver helg laget fantastisk gode surdeigspizzaer. Ja, for pizza har blitt noe helt annet etter at jeg begynte å bake med surdeig, og jeg høster stadig skryt når jeg serverer denne pizzavarianten når vi har middagsgjester. Du kan lese mer om hvordan du lager din egen surdeigsstarter i dette innlegget, og lese om tips til hvordan du kan pleie den i dette.

I dag har jeg lyst til å dele hvordan du kan lage klassikeren pizza parma med surdeig. Dersom du ikke er så heldig at du har din egen surdeigsstarter så er det ikke noe i veien for å lage en vanlig pizzabunn med gjær. Pizza parma er nydelig uansett type bunn. Jeg har sett at man nå også kan kjøpe ferdig surdeig i butikken så jeg antar at du også kan bruke denne, men har selv ingen erfaring å referere til.

Når man skal lage en surdeigspizza må man planlegge litt mer enn for en vanlig pizza. Selv har jeg fått det til en vane å mate surdeigsstarteren før jeg drar på jobb fredags morgen. Når jeg kommer hjem er starteren bakeklar og jeg setter så pizzadeigen. Videre lar jeg den heve i ca 4 timer før jeg baker den ut. Litt mer planlegging, men absolutt verdt det.

Forberedelser: Mat surdeigsstarteren 4-8 timer før du setter deigen, dersom du allerede ikke har en bakeklar surdeigsstarter. Jeg pleier ofte å mate den før jeg drar på jobb, slik at den er bakeklar til jeg er hjemme igjen.

Andre pizzaoppskrifter som kan være til inspirasjon:

• Hvit pizza med skinke og chorizo
• Pizza med marinerte biffstrimler
• Pizza med pepperoni og ananas

Lykke til med pizzabakingen!

Surdeigspizza med parma

0 fra 0 vurderinger

Type rett MiddagKjøkken: Nordisk, ItalienskNivå: Middels

Antall

2

pizzaer

Tilberedning

6

timer 

Steketid

8

minutter

Ingredienser

• Surdeigsbunn

• 2,5 dl fullkornshvetemel (eller finmalt hvete)

• 2,5 dl tipo 0 eller siktet hvetemel

• 1/2 ts salt

• 150 gram surdeigsstarter

• 2,5 dl vann

• Tomatsaus

• 1 boks hakkede tomater

• 1 fedd hvitløk

• 1 neve basilikumblader

• 1 ss olivenolje

• 1/2 ts sukker

• Salt og pepper

• Pizzatopping

• 150 gram mozzarella

• 75 gram parmaskinke

• 2 stk sjampinjonger

• Ruccola

• Pinjekjerner

Fremgangsmåte

• Ha alt det tørre i en bolle. Bland 150 gram av den bakeklare surdeigsstarteren i lunkent vann. Ha vannet sammen med melet og elt det godt sammen i omentrent 10 minutter med maskin til du har en smidig og elastisk deig. Deigen skal gjerne være akkurat litt for klissete på dette tidspunktet.
• Dekk til bollen med plast, og la den stå og heve i omentrent 4 timer i romtemperatur. Jo lengre deigen står jo surere vil den bli.
• Del den ferdighevede pizzadeigen i to emner. Form hvert emne til en rund ball. Trykk og dra den utover til du har fått en tynn rund bunn, eller bruk et kjevle for å gjøre det lettere for deg selv. Pass på hvis du kjevler pizzadeigen, så du ikke presser ut all luft ut av deigen.
• Dekk til bunnene med et klede og la stå og etterheve i ca 60 minutter før du har på fyllet. Mens bunnene hever lager du tomatsausen etter fremgangsmåten i dette innlegget.
• Forvarm ovnen 275 grader eller varmere. Har du en pizzastein så sett den gjerne nederst i ovnen. Har du ikke en pizzastein så sett inn et stekebrett.
• Fordel pizzasaus utover pizzabunnene. Følg så på med skiver av mozarella, før legger på parmaskinke og sjampinjong skåret i tynne skiver.
• Flytt den stekeklare pizzaen over på den oppvarmede pizzasteinen/stekebrettet, og sett den i ovnen. La steke i 7-9 minutter, eller til den ser ferdig ut.
• Dryss over litt fersk ruccola og en liten neve pinjekjerner idet du tar pizzaen ut av ovnen. Skjær den i passe store biter og server umiddelbart.

Har du testet oppskriften?

Del innlegget ditt på Instagram med #detgladekjøkken

Liker du oppskriften?

Følg @detgladekjokken på Pinterest

Har du testet oppskriften?

Følg siden på Facebook