Pizza parma

Fremgangsmåte

• Sett pizzadeigen. Bland melet, tørrgjæren og saltet i en bakstbolle. Ha i kaldt vann og gå i gang med å elte deigen. Best resultat får du om du bruker en kjøkkenmaskin med påmontert eltekrok. Beregn rundt 20 minutter eltetid. De siste 5 minuttene tilsetter du olivenoljen. Deigen er tilstrekkelig eltet når den er elastisk og lett klissete. Du skal kunne dra i den som en tyggegummi, uten at den revner.
• Dekk bollen til med et lokk eller en plastfolie. Sett deigen til heving på et lunt sted i 1,5 – 2 timer.
• Lag pizzasausen. Skrell og finhakk sjalottløken og hvitløksfeddet. Surr sjalottløken i en klunk olivenolje i en liten kjele. Når løken begynner å bli myk tilsetter du hvitløken. Surr videre i 20-30 sekunder og ha i tomatpuréen. La tomatpuréen frese noen sekunder i kjelen, så fjerner du litt av råsmaken fra tomatene. Tilsett deretter rødvinseddiken, de hermetiske tomatene, italiensk krydderblanding og kok opp.
• La pizzasausen koke i 30-45 minutter, til sausen tykner og smakene fra krydderet kommer frem. Smak til sausen med salt og pepper. Skru ned varmen og la sausen stå til den ska. smøres på pizzaen.
• Gjør klar soppen. Børst av soppen og skjær den opp i skiver. Tørrstek soppen i en varm stekepanne til den slutter å væske. Ha så i bittelitt smør, og krydre soppen med salt og pepper.
• Utbaking. Sett stekeovnen på 300 grader med vanlig over- og undervarme, med pizzastein eller pizzastål nest øverst i ovnen. Bruker du vanlig stekeplate kan du sette den inn nest nederst i ovnen.
• Hvelv pizzadeigen over på et melet underlag, og del den i to like store deler. Trykk hvert emne lett utover til flate bunner (eller bruk et kjevle). Ved å bruke hendene vil du beholde mye mer av luften i deigen, men krever også mer teknikk.
• Smør to-tre spiseskjeer tomatsaus utover pizzabunnene. Fordel så biter eller skiver av mozzarellaen utover bunnene, og følg på med den stekte soppen.
• Stek pizzaen. Ha pizzaen over på stekebrettet, pizzasteinen eller -stålet som står i ovnen. Stek pizzaen i 7-9 minutter, til den er gyllen. Ha parmaskinken over den nystekte pizzaen. Dryss over frisk ruccola og pinjekjerner, og server umiddelbart!