Porchetta

Fremgangsmåte

• Start med å snitte ribba.
  Jeg valgte å snitte den i cirka 1 cm brede striper. Stripene snittes samme retning som ribben rulles, slik at det blir enkelt å skjære opp ribben i skiver når den er ferdigstekt. Snitt gjennom svoren og litt nedi fettet, uten at du skjærer i kjøttet.
• Legg ribben med svorsiden ned på en skjærefjøl. Skjær bort beina som sitter under. Finn midten av ribbestykket og skjær halvveis nedi kjøttet, motsatt retning i forhold til snittene du gjorde i svoren. Skjær så ut mot hver side av snittet, slik at du kan brette utover ribben etterpå, og fylle den med krydder.
• Lag kryddermiksen.
  Rist pepperkornene og fennikelen i en tørr og varm panne. Når det begynner å ryke av krydderne har du dem over i en morter og avkjøler i noen minutter.
• Ha frisk rosmarin og salvie i morteren, sammen med tørket timian, hvitløksfedd (skrell dem først) og flaksalt. Skyll og vask en appelsin. Bruk et microplane rivjern / zestjern til å rive av det aller ytterste skallet. Ha også skallet i morteren. Støt alle ingrediensene, til du har en tykk krydderpaste.
• Fyll halvparten av krydderblandingen i ribben. Resten gnir du på undersiden av den. Rull ribben stramt sammen og bind den med 10-12 bomullstråder. Skjær eventuelt bort noe av svoren, dersom det er en fare for at den kommer inn i rullen. Svoren skal kun ligge på utsiden av rullen. Gni så salt og pepper utover svoren. Dekk til og sett ribben kjølig dersom du ikke skal tilberede den med det samme.
• Steking.
  Sett stekeovnen på 200 grader, vanlig over- og undervarme.
• Legg ribben på en rist i en ildfastform. Har du ikke en rist som passer kan du eksempelvis bygge den opp med “pinnekjøtt-pinner”. Fyll på med en liten cm vann. Det vil sive ut kraft fra ribben etter hvert, så pass på at du ikke har i for mye. Dekk til formen med en tett aluminiumsfolie, og damp ribben i cirka 1 time i ovnen.
• Fjern folien og senk temperaturen til 170 grader. La ribberullen steke videre i 1,5 – 2,5 time, eller til kjernetemperaturen når 65 grader. Fjern eventuelt noe av kraften underveis, dersom det er en fare for at den kommer i kontakt med ribben. Når kjernetemperaturen er nådd, setter du ribben høyere opp i ovnen og skrur samtidig opp temperaturen til 225 grader. Nå er det bare å vente til svoren begynner å poppe. Snu litt på ribben underveis, slik at all svoren rundt popper.
• Lag tilbehøret klart mens ribben står i ovnen.
• La porchettaen få hvile på benken i 20-30 minutter før du skjærer den i skiver. Server og nyt!