- Antall: 5-6 porsjoner
- Tilberedning: 5 minutter
- Steke/Koke: 20 minutter
- Mengde: 3 personer
Rød linsesuppe med kokosmelk
Selv om jeg verken er veganer eller vegetarianer så synes jeg at det er utrolig godt med et kjøttfri måltid en gang i blant. Jeg opplever også at man kanskje ikke stempler rettene som vegetarianske eller veganske lengre, men at det er mye mer naturlig med kjøttfrie middagsretter i dag enn for bare noen år siden. Av den grunn så praktiserer jeg ikke kjøttfrie mandager hos oss, men spiser gjerne kjøttfritt på en hvilken som helst dag i uken.
Her om dagen laget jeg en rød linsesuppe med kokosmelk. Den ble knallgod, og ble servert sammen med nystekte rundstykker. Resten av rundstykkene pakket jeg i en pose og hadde deilig brødmat resten av uken. Du kan også lage en deilig linsegryte ved å holde igjen et par desiliter av grønnsaksbuljongen.
PS! Linsesuppe er også ypperlig middagstips dersom du er ute etter noen rimelige middagsretter.
Noen andre kjøttfrie middagsretter
Ingredienser
- Rødløk - 1 stk
- Hvitløk - 2 fedd
- Rød chili - 1 stk
- Ingefær - 2 cm
- Rød paprika - 1 stk
- Spisskummen, hel - 1 ts
- Rød karripasta - 1 ts
- Hermetiske tomater - 1 boks
- Grønnsaksbuljong - 4 dl
- Røde linser - 1 boks
- Kikerter - 1 boks
- Kokosmelk - 2 dl
- Salt - 1 ts
- Lime - 1 stk
- Olje
- Til servering
- Vårløk - 3 stk
- Yoghurt naturell eller lettrømme
- Rundstykker
Fremgangsmåte
- Surr finhakket rødløk, hvitløk, chili, ingefær og paprika i en kasserolle med en god klunk olivenolje, til at løken er blank og myk. Tilsett hel spisskummen og rød karripasta, og surr videre i et lite minutt eller to.
- Ha i en boks hakkede tomater og grønnsaksbuljong. Skyll linser og kikerter i et dørslag og kok de med resten i 10-15 minutter.
- Bruk en stavmikser eller blender til å lage en jevn suppe. Ha linsesuppen tilbake i kasserollen og kok opp.
- Tilsett kokosmelk, og smak til med salt og lime.
Server rød linsesuppe med oppskåret vårløk, en liten klatt yoghurt og nystekte rundstykker eller brød. Håper det smaker!
