Denne rødbetsalaten med honning og chevre har jeg virkelig gledet meg til å dele med dere. Den er helt fantastisk god, og kan serveres som en forrett eller som et lite mellommåltid. Hos oss ble den servert som sistnevnte da lillebror kom på besøk forrige helg, og fikk virkelig skamros.
Utgangspunktet for retten var at jeg for litt siden var så heldig at jeg fikk en pose med rødbeter av en kollega. Og siden oppskrifts-repertoaret mitt er litt begrenset når det gjelder rødbeter, så var jo dette en ekstra morsom utfordring. Etter litt betenkningstid dukket plutselig ideen om kombinere rødbeter, chevre og honning opp. Jeg har smakt en lignende kombinasjon en gang vi spiste ute og jeg mener at likte kombinasjonen godt. Min egen variant skuffet heller ikke, og det eneste jeg angrer på er at jeg ikke laget litt større porsjoner.