Jeg er svak for indisk mat, og i helgen forsøkte jeg meg på klassikeren rogan josh – en indisk lammecurry. Dette var virkelig en middagsrett full av mye deilig smak, og en spennende måte å tilberede lam på. Jeg kommer definitivt til å lage denne lammecurryen flere ganger.
Når det gjeler valg av lammekjøtt vil jeg anbefale å bruke et kjøttstykke med litt fett på. Høyrygg, grytekjøtt eller lammestek egner seg godt. Det er ikke noe poeng å kjøpe dyre å magre kjøttstykker, da de bare vil bli tørre i en rett som dette. Og den lange koketiden gjør de seigest kjøttstykkene møre som bare rakkern. Selv endte jeg opp med å kjøpe bokskiver som jeg beinet ut, i mangel på andre alternativer.
Om du tar en titt på ingredienslisten vil du ser at rogan josh inneholder en lang liste med ulike krydre. Heldigvis er det ikke så mange av dem som ikke er lette å få tak i, kanskje med unntak av kardemommekapslene. Her har jeg også lagt inn et lite tips nederst i oppskriften, om det er for vanskelig å få tak i.
Har du tid til å lage hjemmelagede nanbrød eller chapati(roti) er det absolutt å anbefale, selv serverte jeg gryten med kokt ris og et dryss av frisk mynte.
Rogan Josh
4
porsjoner20
minutter2
timer2
timer20
minutterUnngå at skjermen skrur seg av mens du lager mat
Ingredienser
600 gram lammekjøtt uten bein (grytekjøtt mm)
1 stk gul løk
3 fedd hvitløk
3 cm ingefær
3 ss nøytral olje
1 stk kanelstang
4 stk nellikspikre
4 stk kardemommekapsler* (se tips)
4 ss tomatpuré
3,5 dl utblandet kyllingbuljong
1 ts salt
5 ss yoghurt naturelle
1/2 ts garam masala
- Kryddermiks
2 ss paprikapulver
3/4 ts chilipulver
1 ss malt koriander
4 ts malt spisskummen
2 ts malt gurkemeie
1/4 ts malt muskatnøtt
1 ts garam masala
1/2 ts fenikkelfrø
- Til servering/garnityr
Basmatiris
Frisk koriander eller mynte
Fremgangsmåte
- Skjær opp lammekjøttet i biter på cirka 2×3 cm.
- Skrell og finhakk løken og hvitløksfeddene. Skrell ingefæren og riv den fint på et råkostjern.
- Finn frem en gryte og ha i en solid klunk med olje. Ha i kanelstangen, nellikspikrene og kardemommekapslene. Surr i et lite minutt før du tilsetter finhakket løk, og la surre i 5-7 minutter til løken er blank og myk.
- Bland sammen krydrene til kryddermiksen. Fennikelfrøene støter du i en morter, til dem er finkornet.
- Når løken er blank og myk tilsetter du ingefæren og hvitløken. Surr videre i 30 sekunder før du så har i kryddermiksen. Surr videre i et lite minutt. Lag en grop i midten av gryten og la tomatpuréen frese noen sekunder mot bunnen i gryten.
- Tilsett kyllingbuljongen, saltet og det oppskårede lammekjøttet. Kok opp, legg på et lokk og skru ned varmen slik at det så vidt putrer i gryten. La lammekjøttet koke til det er mørt, beregn rundt 1,5 time.
- Når gryten nærmer seg ferdigkokt sjekker du om kjøttet er mørt. Kok også risen, slik at du har den klar til servering.
- Ta lokket av gryten og skru opp litt varme. La den koke ytterligere 15-20 minutter til at en del av væsken har fordampet.
- Rett før servering slår du ned varmen på gryten. Rør inn yoghurt og tilsett litt mer garam masala. Smak til med eventuelt mer salt.
- Server rogan josh med ris og finhakket mynte. Håper det smaker!
Notater
- * Får du ikke tak i kardemommekapsler kan du bruke 1/4 ts kardemommekjerner. Alternativt ha 1/4 ts malt kardemomme i kryddermiksen.
- Glutenfri dersom du bruker en kyllingbuljong uten spor av gluten. Sjekk også at garam masalaen ikke inneholder spor av gluten.
Har du testet oppskriften?
Del innlegget ditt på Instagram med #detgladekjøkken
Liker du oppskriften?
Følg @detgladekjokken på Pinterest
Har du testet oppskriften?
Følg Det glade kjøkken på Facebook
Hei ! Fantastisk blogg du har ! Tusen takk. Alt er så fint, bilder, tekster og oppskrift utvalg. Kan jeg bruke kyllingfilet istedenfor i denne oppskriften ? Eller blir noe helt annet?
Tusen takk for det, det er veldig hyggelig å lese 🙂
Det går fint å bruke kylling, men smaken blir jo naturlig nok ikke helt den samme. Kyllingkjøttet trenger derimot ikke 1,5 time koketid for å bli mørt, men la det koke i 10-15 minutter, avhengig av hvor store bitene er. Kanskje du kan brune kyllingen lett i gryten først, så får du frem litt mer smak, siden den er mye mildere enn lammekjøttet 🙂
Hei. Skal nellikspikrene ut av gryten igjen?
Du kan gjerne ta ut nellikspikrene, kanelstangen og kardemommekapslene før servering. De er ikke noe særlig å spise.
Hei!
Nå som det er lammesesong, har jeg lyst til å prøve meg på denne oppskriften. Når du sier lammelår uten bein, hvilket stykke av lammet anbefaler du? Tenker du lammelår i skiver som man skjærer opp i biter?
Når jeg tidligere har laget indisk mat, har jeg pleid å ha i yoghurten ganske tidlig i prosessen, omtrent når kjøttet skal i retten. Jeg ser at du anbefaler å ha den i på slutten. Er det en spesiell grunn til at du tar den i helt på slutten?
Gleder meg til å prøve denne spennende oppskriften 😃
Hei André,
Jeg har brukt lammelår som jeg skar opp i biter. Men også andre strykningsdeler fungere godt i denne.
Jeg pleier ofte å vente litt meg yoghurten for å være sikker på at den ikke skiller seg 🙂