Skoleboller har fått et skikkelig oppsving denne vinteren, og kanskje kan vi gi kafeen Lille Betong æren for det. Folk har stått i timevis i kø for å sette tennene i denne barndomsklassikeren.
Det som har gjort disse skolebollene så populære i Oslo, er trolig kombinasjonen av gode barndomsminner og rause mengder vaniljekrem. Resultatet er en utrolig saftig skolebolle, der du slipper å spise deg inn til midten for å få en bit av den herlige kremen.
Jeg har forsøkt å gjenskape bollene fra Lille Betong ved å bake dem i små kakeringer og muffinsformer. Resultatet ble kanskje aller best i kakeringene, men jeg hadde ikke nok til alle. Har du verken kakering eller muffinsform, kan du lage vanlige skoleboller – form dem som runde boller og fyll dem med vaniljekrem. Vaniljekremen laget jeg selv, etter denne fremgangsmåten, men du kan også kjøpe den ferdig dersom du foretrekker.
Håper du ble fristet til å teste ut oppskriften!
Lille Betong skoleboller
12
porsjoner3
timer15
minutterUnngå at skjermen skrur seg av mens du lager mat
Ingredienser
- Søt grunndeig
600 gram hvetemel
75 gram sukker
1 ts kardemome (gjerne nymalt)
1/2 pose tørrgjær
1/2 ts salt
400 gram melk
100 gram smør
Egg til pensling
- Vaniljekrem
300 gram helmelk
200 gram kremfløte
1 stk vaniljestang
4 stk eggeplommer
90 gram sukker
30 gram maizena
- Pynt
2 dl melis
2 ts eggehviter
2 ts vann eller sitronsaft
2 dl kokosmasse
Fremgangsmåte
- Sett deigen. Ha melet sukkeret, kardemommen, gjæren og saltet i en bakstbolle. Bruk gjerne hele kardemommekjerner (ikke kapsler) som du støter i en morter, da får du frem mye bedre kardemommesmak på baksten. Ha i kald eller maks 20 grader varm melk. Jeg bruker gjerne kald væske dersom jeg bruker Kenwooden, siden den genererer litt varme når den elter. Ankarsrumen min gjør ikke det i like stor grad, og jeg varmer i så fall opp væsken litt. Elt deigen ved hjelp av en kjøkkenmasking med påmontert eltekrok. Tilsett terninger av romtemperert smør når deigen har eltet i cirka 15 minutter. Smøret gjør at deigen blir løsere i konsistensen. Elt deigen videre i 5-10 minutter til den er smidig og elastisk. Deigen er ferdig eltet når den har tyggiskonsistens og du kan dra en flik av deigen uten at den ryker.
- Heving. Dekk til bollen med plast eller et lokk og la den heve på benken i cirka 1,5 time, til den har vokst til dobbel størrelse. Hevetiden vil variere avhengig av hvor varm deigen er og varmen i rommet.
- Lag vaniljekremen. Lag vaniljekremen mens deigen hever. Jeg følger denne fremgangsmåten på vaniljekrem, men brukte ingrediensene oppgitt i ingredienslisten over.
- Bak ut og etterhev. Ha den ferdighevede deigen på et melet underlag. Dra den utover til et rektangel og brett hjørnene inn mot midten. Gjenta et par ganger. Form deigen til en lang pølse og del den opp i 12 like store emner.
- Smør en muffinsform eller små kakeringer med smør, for å unngå at bollene brenner seg fast. Bruker du kakeringer blir det nok et høyere resultat.
- Trill hvert emne utover til små boller. Fordel dem i muffinsformen eller kakeringene, som settes på et stekebrett. Om du bruke kakeringer må du naturlig nok ha bakepapir under. Legg over et klede eller tilsvarende og la bollene etterheve i 45 minutter.
- Forvarm stekeovnen til 200 grader.
- Fyll bollene med krem. Ha litt vann på fingrene og lag en gropen i midten av de ferdighevede bollene. Jeg bruker to fingre og passer på at jeg får god plass til vaniljekremen. Pass på at du ikke presser fingrene helt gjennom bollene, slik at vaniljekremen renner gjennom.
- Stek bollene. Pensle bollene med sammenvispet egg. Stek dem i 14-16 minutter midt i ovnen. Når de er ferdigstekte tar du dem ut av formen og lar de avkjøle seg på en rist til de er kalde.
- Pynt før servering. Lag en melisglasur av melis, eggehvite og vann/sitronsaft. Juster med melis eller mer væske ved behov. Dekk bollene med melisglasur og dypp de i kokosmasse. Hvor mye bestemmer du selv. Sett de tilbake på risten, til melisglasuren stivner. Server og nyt!
Har du testet oppskriften?
Del innlegget ditt på Instagram med #detgladekjøkken
Liker du oppskriften?
Følg @detgladekjokken på Pinterest
Har du testet oppskriften?
Følg Det glade kjøkken på Facebook
