Skrei med eple- og blomkålpuré og chorizosalsa

Fremgangsmåte

• Start med å strø salt over fisken, og la den ligge med skinnsiden ned mens du går i gang med eple- og blomkålmosen.
• Del blomkålen opp i buketter og kok den i lettsaltet vann. Skrell to epler, fjern kjernehusket og del eplene opp i store terninger. Ha eplene sammen med blomkålbukettene, og la koke til både de og blomkål er møre. Jeg velger å ha eplebitene forholdsvis store for å beholde mest mulig av eplesmaken.
• Gjør klar ingrediensene til chorizosalsaen. Chorizo kuttes opp i mindre terninger, og sjalottløk, hvitløk og chili finhakkes.
• Skyll saltet av fisken og tørk den lett med et kjøkkenpapir. Stek skreien eller torsken i litt olje i en varm stekepanne, med skinnsiden ned. Siden den har skinn på så kan du være ganske spandabel med varmen. Skreifileten jeg hadde var temmelig løs i konsistensen, så derfor valgte jeg å legge lokk på pannen, for å få den gjennomstekt. Har du en litt fastere fisk kan du etter 5-6 minutter (avhengig av tykkelse og varme), snu den med kjøttsiden ned, for så å steke videre i et par minutter. Legg den ferdigstekte fisken over på et fat, mens du gjør klar resten.
• Vask pannen og stek oppskåret chorizo, sjalottløk, hvitløk og chili i litt olivenolje.
• Mens chorizoen steker eller du av vannen av blomkål og eplene, hvis du ikke allerede har gjort det. Ha i litt av fløten og smøret, og bruk en stavmikser eller foodprosessor til å lage en jevn og fin puré. Spe på med mer fløte til ønskelig konsistens. Smak til med salt og pepper.
• Når chorizoen er ferdigstekt har du i en liten neve med fersk basilikum, og skviser over sitronsaft.
• Server stekt skrei med eple- og blomkålpuré og et dryss av chorizosalsaen. Håper det smaker!