
Jeg har bestandig vært svært glad i sopp, helt siden jeg var liten. Sopp på pizza, sopp i gryter og sopp i supper og saus, det kunne liksom aldri bli nok. Sopp er jo så utrolig godt, proppfull av umami og også en kilde til kobber, niacin, kalium og fosfor.
I dag tenkte jeg å dele en oppskrift på en enkel soppsuppe. Den kan serveres til forrett, men også som en lett middagsrett med nystekt brød ved siden av. Jeg brukte sjampinjong da jeg laget denne soppsuppen, men det er ikke noe i veien for å bruke andre sopptyper om du ønsker. Fløten er helt valgfri, men gir en litt mer fyldig smak på suppen. Har du ikke hvitvinseddik så kan du også skvise over litt sitronsaft. Skal det være ekstra flott så kan du tilsette en klunk hvitvin, som du koker inn i soppen før du har i melken og kraften.

Glad i sopp du også? Her er noen andre oppskrifter med sopp fra bloggen: