Steam buns med marinert svin

Fremgangsmåte

• Kjøtt og marinade. Start med det marinerte svinekjøttet. Krydre kjøttet med salt og pepper og stek det kjapt i litt olje i en varm stekepanne. Det behøver ikke være gjennomstekt, men bør få en fin stekeskorpe. Sett kjøttet til side.
• Skrell hvitløken og ingefæret. Chili og hvitløk finhakkes, mens ingefær rives fint på et rivjern.
• Ha soyasaus, vann og brun sukker i en kasserolle og kok opp. Tilsett så hvitløk, chili, ingefær og stjerneanis. La marinaden koke noen minutter.
• Legg kjøttet i en ildfastform, og hell over marinaden. Det er en fordel å bruke en form som akkurat er litt større enn kjøttstykket, slik at sausen dekker mest mulig av kjøttet. Blir formen for stor så kan det fort bli litt tørt.
• Stek kjøttet i ovnen på 110 grader, til det har en kjernetemperatur på rundt 62 grader. Det tar rundt 1,5 time. Øs kjøttet med litt av marinaden i formen hver halvtime, eller hyppigere. Mens kjøttet står i ovnen kan du lage syltet spisskål, steg 8.
• La det ferdigstekte kjøttet hvile på benken i minst 20-30 minutter før du kutter det opp. Gjør klart resten i mellomtiden.
• Sil marinaden fra formen, og gi den et lite oppkok. Dersom den er ganske tynn kan du spe i bittelitt maizena, til du har en sauslignende konsistens. Det er trolig ikke mye som skal til, start med én teskje eller tilsvarende. Maizenaen bør blandes ut i bittelitt kaldt vann først, slik at du ikke får klumper i sausen. La sausen stå på lav varme.
• Syltet spisskål. Skyll og kutt opp spisskål, agurk og vårløk. Spisskålen snittet jeg i tynne tynne strimler, agurken i små staver og vårløken i tynne skiver. Kutt også chilien opp i tynne skiver, men legg den litt til side. Ha grønnsaker med unntak av chilien i en bolle.
• Ha eddik, sukker, fiskesaus, sesamolje og oppkuttet chili i en liten kjele. Kok opp og la småkoke til sukkeret har løst seg opp. Hell laken over grønnsakene i bollen, og bland godt i salaten.
• Gjør klart tilbehøret. Skrell og del opp gulrot i veldig tynne staver. Nå er det kjekt å ha en mandolin. Kutt opp vårløk i skiver og plukk blader av en korianderplante. Jeg serverte også salte edamamebønner til, men det er så klart helt valgfritt.
• Damping. Har du ikke en bambus dampkoker, så kan du eksempelvis bruke en vanlig damprist. Legg bakepapir nedi den, før du setter den i en kasserolle med litt vann.
• For deg som har en bambus dampkoker så dampet jeg på følgende måte. Klipp til litt bakepapir som passer oppi dampristen. Disse er kjekke å legge bollene oppå, slik at de ikke klistrer seg til risten. Legg i buns, jeg fikk plass for 4 buns i hver etasje på dampkokeren. Sett bambustårnet i en stekepanne med cirka 1-2 cm med vann. Sett på full varme, slik at damp stiger opp i bambusristen.
• Damp bollene i cirka 5 minutter.
• Servering. Kutt opp svinekjøttet i tynne og små skiver. Ha kjøttet tilbake i sausen du tidligere silte og kokte opp (steg 7). Sausen skal nå ikke koke, men bare sørge for at kjøttet blir varmt.
• Brett ut de steamede bunsene og legg i marinert svinekjøtt, syltet spisskål, oppskårede grønnsaker. Topp med hoisinsaus og nyt umiddelbart. Håper det smaker!