Kveite med byggrisotto og eplesmørsaus

Fremgangsmåte

• Gjør klar kveiten.
  Tørk av kveiten og krydre den med salt og pepper.
• Skrell og kutt opp grønnsaker.
  Skrell og finhakk sjalottløk og hvitløk, til både risotto og saus. Ta ut granateplekjernene fra et halvt granateple. Du kan også dele opp eplet i små terninger allerede nå, men bland i litt sitron slik at bitene ikke blir brune.
• Risotto
  Surr sjalottløk og hvitløk på middels høy varme i en gryte i et par minutter. Tilsett smør og byggryn og surr videre noen minutter på høy varme.
• Tilsett eplejuicen og la det frese godt til at juicen har kokt inn i byggrynene.
• Spe i kyllingkraft, bare en liten øse av gangen. Rør kontinuerlig mens kraften koker inn i byggrynene, tilsett så en ny øse. Fortsett slik til at du har kokt inn all kraften (beregn cirka 20 minutter på dette).
• Stek kveiten.
  Varm opp olje i en stekepanne. Ha i smøret og stek kveiten cirka 3-4 minutter på hver side. La kveiten hvile av varmen når den er ferdigstekt.
• Lag eplesmørsausen
  Kok sjalottløk og hvitløk sammen med eplejuicen i en liten kasserolle, til den er redusert til halvparten. Sil væsken, tilsett kremfløten og la den koke videre til den har tyknet en del.
• Dra kasserollen av varmen og visp inn terninger av kaldt smør. Smak til med sitronsaft, salt og pepper.
• Servering.
  Rett før servering rører du inn epleterninger i eplesmørsausen. I byggottoen blander du inn finrevet parmesan, en skvis med sitronsaft, persille, og smaker til med salt og pepper. Server stekt kveite med byggrisotto, en nydelig eplesmørsaus og et dryss av friske granateplekjerner. Håper det smaker!