Surdeigsbrød av rug og hvete

Fremgangsmåte

• Ha fullkornshvetemel, siktet hvete, rug og salt i en bolle. Bland den bakeklare surdeigsstarteren med lunkent vann (ca 25-30 grader) og ha den sammen med med melet.
• Elt surdeigen godt til du har en god og smidig deig. Beregn ca 10 minutter med kjøkkenmaskin på lav hastighet, eller for hånd i minst 15 minutter (eller så lenge du orker). Deigen skal føles klissete være elastisk når du drar i den, litt som en tyggis.
• Dekk bollen til med plast, og la den heve i minst 2 timer, eller til den har fått dobbel størrelse. Dersom du ønsker et surere surdeigsbrød kan du øke hevetiden.
• Hvelv den ferdighevede deigen over på et godt melet underlag. Dra forsiktig deigen litt utover, og brett kantene av deigen inn mot midten, som om du bretter en konvolutt. Gjenta bretteprosessen et par ganger slik at du får strammet opp deigen. Strø på mer mel etter hvert ved behov. Form deigen forsiktig til ønsket form, rundt eller avlangt. Strø mel på bordet eller bakstbordet, og vipp deigen rundt slik at eventuelle skjøter blir liggende ned.
• Legg et rent klede over surdeigen og la den etterheve i ca 1-2 timer (jeg pleier å la det stå 2 timer).
• Når det er ca 30 minutter igjen av hevetiden skrur jeg på ovnen på 250 grader og setter inn en tykk pizzastein vi har kjøpt (nederst i ovnen). Har du ikke en slik stein så steker du på vanlig måte. I tillegg har jeg satt inn et stekebrett eller kar under pizzasteinen, som jeg fyller med vann rett etter jeg setter brødet i ovnen. Dette gjør at jeg får en dampeffekt når jeg steker brødet, og gir blant annet en sprø og deilig skorpe. Dette gode tipset fikk jeg i dette innlegget til Vidar, som står bak bloggen Et kjøkken i instanbul. PS! Vær forsiktig så du ikke treffer ovnsdøren med vannet, da kan det potensielt sprekke.
• Snitt det ferdighevede surdeigsbrødet på langs. Jeg brukte en brødkniv, men du kan også bruke en skalpell eller en annen kniv du pleier å bruke. Hensikten med dette er ikke bare for at det skal få det rustikke utseende, men også fordi du skal kunne kontrollere hevingen i stekeovnen.
• Flytt brødet forsiktig over på den varme pizzasteinen. Hiv så en liten skvett vann i karet (ca 2 dl), lukk døren og skrur ned temperaturen til 210 grader.
• La surdeigsbrødet steke i 30-40 minutter. Når det har stått i ovnen i ca 15 minutter åpner du døren og slipper ut dampen som har dannet seg. Bank på brødet for å høre om det er ferdig (skal høres hult ut), eller til kjernetemperaturen har nådd ca 96 grader.
• Legg det ferdigstekte surdeigsbrødet på en rist, og vent med å skjære i det til det er avkjølt.