Svært grove brød (87%)

Fremgangsmåte

• Bløtlegging. Start med å bløtlegge havrekli og rugmelet i kaldt vann. La det gjerne stå 30 minutter eller mer. Du kan også gjøre bløtleggingen over natten om du ønsker.
• Sett deigen. Når mel og kli er bløtlagt tilstrekkelig kan du gå i gang med å sette deigen. Ha bløtlagt mel og kli i en bakstbolle (ta med all væsken også). Tilsett hvetemel, fullkorn-/sammalt hvetemel, salt, tørrgjær, kaldt vann, appelsinjuice og egg.
• Bruk en kjøkkenmaskin med påmontert eltekrok, og elt deigen i 15-20 minutter på lav hastighet. Temperaturen i deigen vil øke med cirka 1 grad i minuttet under eltingen, og du behøver derfor ikke bruke varmt vann når du baker.
• Tilsett olje og elt videre i 5 minutter. Når deigen er elastisk som en tyggegummi er den ferdig. Deigen skal være såpass elastisk at du kan dra i en flik, uten av den ryker. Hvis den ikke gjør det har du sannsynligvis elte for lite.
• Første heving. Dekk til bollen og la deigen heve i 1-1,5 time. Deigen skal doble seg i størrelse.
• Form brødene. Når deigen har hevet tilstrekkelig har du den over på et melet underlag. Stram opp deigen ved strekke den utover til et rektangel, for så å folde hjørnene inn mot midten (som en konvolutt). Gjenta prosessen to-tre ganger.
• Del opp brøddeigen i tre like store deler. Hvert emne formes til avlange pølser som legges over i brødformer. Bruk bakepapir om du ikke har non-stick brødformer. Brødformene mine rommer 2 liter.
• Etterheving. Dekk til brødformene og sett brødene til etterheving i 60 minutter. Jeg legger ofte over silikonmatten jeg har bakt ut brødene på.
• Sett ovnen på 240 grader, vanlig over- og undervarme.
• Steking. Snitt i brødene rett før steking. Stek så brødene nederst i ovnen, i 35-40 minutter (37 minutter i min ovn). Skru samtidig ned temperaturen ned til 210 grader.
• Tipp de nystekte brødene ut av formene, og la de avkjøle på en rist. La de avkjøle til de er kalde tvers gjennom, før de legges i brødpose og eventuelt fryses ned. Håper de faller i smak!