Urtepanert kjecarré med pastinakkpuré og soppsaus

Fremgangsmåte

• Start med pastinakkpuréen.
  Skrell pastinakkene og kok de møre i usaltet vann.
• Mens pastinakkene koker begynner du med kjøttet.
  Sett ovnen på 150 grader, vanlig over- og undervarme. Krydre kjecarréen (eller lammecarréen) med salt og pepper, og stek den kjapt i litt smør i en varm stekepanne til den får en fin stekeskorpe.
• Legg carréen i en smurt ildfastform, med fettsiden opp. Stikk et steketermometer i den tykkeste delen på kjøttet, og la det steke midt i ovnen til kjernetemperaturen bikker 50 grader.
• Mens kjøttet står i ovnen går du i gang med soppsausen.
  Børst av soppen og skjær den i skiver. Skrell og finhakk sjalottløken og feddet med hvitløk. Stek soppen i en tørr kjele eller gryte, til soppen krymper og har sluttet å avgi væske. Ha i sjalottløken, hvitløken og smøret, og surr videre et par minutter. Tilsett fløten, kyllingkraften og soyasausen. La sausen koke 5-10 minutter. Bland litt maizenna ut med litt kaldt vann og spe det i sausen, om du ønsker en tykkere saus. Smak til med salt og pepper. Noen dråper sukkerkulør vil gjøre sausen litt mørkere om du ønsker.
• Gjør klar paneringen.
  Skiver av loff/brød i en foodprosesor, sammen med frisk persille, rosmarin, parmesan, salt og pepper. Kjør sammen med en foodprosessor til du har en finsmulet blanding.
• Når kjøttet har nådd en kjernetemperatur på 50 grader tar du som nevnt kjøttet ut av ovnen. Sennepen skal nå fungere som et “lim” for å feste urtepaneringen litt bedre til carréen. Smør sennepen utover oversiden av kje-/lammecarréen og dekk den til med urtepaneringen. Sett kjøttet tilbake i ovnen og stek kjøttet videre til det har en temperatur på 56-58 grader, avhengig av hvor rosa du ønsker det. Det kan ta 10-15 minutter, avhengig av hvor kaldt kjøttet har blitt etter at du satte det tilbake i ovnen. La det ferdigstekte kjøttet hvile 10 minutter før du skjærer i det.
• Lag ferdig pastinakkpuréen.
  Hell kokevannet av pastinakkene og la de dampe seg tørre noen sekunder i kjelen. Bruk en stavmikser eller foodprosessor til å lage en jevn og fin pastinakkpuré. Tilsett matfløte, smør og smak til med salt og pepper.
• Gjør klart tilbehøret.
  Stek kjapt noen stilker med brokkolini (eller brokkoli) i den samme stekepannen som du tidligere har stekt kjecarréen i.
• Servering
  Skjær carréen i skiver mellom beina, rett før servering. Server den med pastinakkpuré, hjemmelaget soppsaus og stekt brokkolini. Håper det smaker!