Jeg har bursdag i dag (1. mai)! Og selv om vi ikke skulle ha noen stor feiring, hadde jeg lyst til å lage noe ekstra godt til kaffen. Det måtte bli noe enkelt – men skikkelig godt.
Da jeg oppdaget en pose med frosne rips i fryseren, visste jeg akkurat hva jeg skulle lage. Rips er en av mine absolutte favorittbær, og passer perfekt i en søt og syrlig krem. Valget falt derfor på noen sprø og luftige vaffelkjeks med ripskrem – en liten bursdagsdessert som ble både fantastisk god og kjapp å lage.
Vaffelkjeksene har jeg laget flere ganger tidligere, og har blant annet delt en oppskrift på vaffelkjeks med jordbærkrem. Denne gangen må jeg innrømme at ripsen tok det til et nytt nivå. Den friske syrligheten balanserer kremen på en god måte – men har du ikke rips, er jordbær fortsatt et nydelig alternativ.
Rips er smaken av barndom for meg. Hver gang vi reiser hjem til mamma og pappa sørger jeg for å ta med meg både frosne bær og store mengder med rørt rips. På hytta har vi nå plantet en ripsbusk, så jeg håper i årene fremover at jeg får nok rips til å kunne både røre rips og lage saft selv.
Om du har lyst på en enkel og god dessert med rips – lag vaffelkjeks med ripskrem.
Vaffelkjeks med ripskrem
6
stk30
minutter15
minutter45
minutterUnngå at skjermen skrur seg av mens du lager mat
Ingredienser
- Vaffelkjeks
100 gram smør
2 romtempererte egg
100 gram finkornet sukker
100 gram siktet hvetemel
1 ss potetmel
1/2 ts vaniljesukker
2 ss vann
- Ripskrem
300 gram rips
6 ss sukker
1/2 ts vaniljesukker
3 dl kremfløte
Fremgangsmåte
- Vaffelkjeks
- Smelt smøret i en kjele. Sett kjelen til side til avkjøling.
- Pisk egg og sukker til tykk eggedosis.
- Bland sammen hvetemelet, potetmelet og vaniljesukkeret i en liten skål.
- Tilsett smøret i eggedosisen og sikt i melblandingen. Vend melet inn i røren ved hjelp av en slikkepott, så unngår du at du slår luften ut av røren.
- La røren stå og svelle i 15 minutter. Rør deretter forsiktig inn vannet før du går i gang med å steke vaffelkjeksene.
- Stek røren i et vaffeljern til du har gylne kjeks. Vaflene er myke med en gang de kommer ut av vaffeljernet. Legg vaffelplatene over små glass som er snudd opp ned, mens de er nystekte. Form vaflene til skåler ved å trykke ned kantene nedover glasset. Du kan også bruke små skåler eller rett og slett forme de på innsiden av noen dype skåler. Vær kreativ, men husk at du har ganske kort tid på deg til å forme vaffelkjeksene, før de blir harde. Legg kjeksene over på en rist etter noen minutter.
- Ripskrem
- Ha ripsen, sukkeret og vaniljesukkeret i en bolle. Rør sammen til du har rørte bær.
- Visp kremfløten til myk krem. Ha i den rørte ripsen og visp sammen til det er godt blandet. Smak på kremen og kjenn om den trenger litt mer sukker.
- Servering
- Server ripskremen i skåler av vaffelkjeks og nyt umiddelbart!
Har du testet oppskriften?
Del innlegget ditt på Instagram med #detgladekjøkken
Liker du oppskriften?
Følg @detgladekjokken på Pinterest
Har du testet oppskriften?
Følg Det glade kjøkken på Facebook
Nydelig