På bloggen skriver jeg ofte mye om at surdeigsstarteren må være bakeklar, og at jeg mater den én gang i uken. For en som ikke har erfaring med surdeig så kan ofte pleie av bakteriekulturen virke litt komplisert. Selv har jeg holdt liv i surdeigsstarteren min i over 3 år, og får stadig spørsmål fra følgere som lurer på hvordan jeg pleier den. Hvordan oppbevarer jeg den, hvor ofte mater jeg den, hva skal den lukte mm. Derfor tenkte jeg at det er på høy tid å lage et innlegg som tar for seg disse spørsmålene.
Håper mine tips kan være til hjelp for deg med spørsmål om surdeigsstarteren.
Hvordan lage surdeig
Å lage en bakeklar surdeigsstarter kan du lage over 5 dager. Jeg har skrevet et eget innlegg med fremgangsmåten jeg har fulgt begge gangene jeg har satt i gang min egen starter.
Les Lag din egen surdeigsstarter
Slik oppbevarer du surdeigen
Surdeigen kan oppbevares på kjøkkenbenken eller i kjøleskapet, men skal du ikke bruke den i veldig nær fremtid bør du oppbevare den i kjøleskapet. På kjøkkenbenken må du nemlig mate den hver dag, mens i kjøleskapet holder det å mate den hver uke eller annen hver uke. Jo tykkere du lager kulturen, jo lengre kan den stå mellom hver mating. Dersom det går litt tid uten at jeg bruker surdeigsstarteren så tar jeg bare surdeigsstarteren ut av kjøleskapet etter en uke eller to, mater den og setter den tilbake igjen. Da kan den stå opp til nye 14. dager uten å bli brukt. Du vil fortsatt se at det utvikler ser bobler i kulturen, selv om den står i kjøleskapet.
Dersom det går veldig lang tid til neste gang jeg bruker surdeigen så pleier jeg å friske den litt opp. Det gjør jeg ved at jeg neste gang jeg mater surdeigsstarteren, så lar jeg den stå på kjøkkenbenken natten over. Deretter mater jeg den på nytt og setter den tilbake i kjøleskapet.
Slik mater du surdeigen
6-9 timer før jeg går i gang med å bruke surdeigsstarteren pleier jeg å mate den opp. Dette gjøres for å gi næring til bakteriekulturen din, og gjøre de nok sterke til å kunne heve baksten din. Har surdeigsstarteren stått svært lenge i kjøleskapet pleier jeg ofte å friske den opp et par ganger på kjøkkenbenken før jeg går i gang med baksten, bare for å få skikkelig fart i bakteriekulturen.
Slik mater du den:
- Ha 4 spiseskjeer økologisk mel i en ren skål. Er surdeigsstarteren basert på speltmel, så bruker du speltmel når du mater den, er den basert på rugmel så bruker du rugmel når du mater den. Bruk en ren skje og bland inn kaldt og rent vann til du har en tykk rørekonsistens. Jeg måler aldri vannet, men hovedregelen er at det skal være 50/50 (i gram) av mel og vann.
- Bland inn 2 spiseskjeer av eksisterende surdeigsstarter. Resten av starteren kan du eksempelvis bruke i vaffelrøren eller pannekakerøren. Rengjør glasset surdeigsstarteren har blitt oppbevart i, før du har den nymatede starteren tilbake i glasset eller krukken. Husk at lokket må ligge løst på.
- Sett surdeigsstarteren i kjøleskapet hvis du ikke har tenkt å bruke den i løpet av de neste 12 timene.
Hvordan vet man at surdeigskulturen er bakeklar
Surdeigsstarteren er som regel bakeklar etter 6-9 timer. En indikasjon på at den er bakeklar er at den har doblet seg i størrelsen, cirka 6 timer etter forrige mating. Du kan også teste om den er bakeklar ved å ta flytetesten. Fyll en skål med kadt vann. Ha i en liten skje av surdeigskulturen i vannet. Dersom starteren flyter opp er den bakeklar.
Hvordan skal surdeigskulturen lukte?
En nymatet surdeigskultur lukter kanskje litt søtlig, men egentlig ikke så mye. Har du frisket opp surdeigsstarteren og latt den stå på benken i 6-8 timer så vil du kjenne at den får en litt syrlig og frisk lukt. Dette skyldes at melkesyrebakteriene som finnes i kulturen omdanner sukkerarterne i melet til melkesyre og eddiksyre. Og som du vet så lukter jo eddik temmelig surt. Denne sure lukten kommer ekstra tydelig frem surdeigen har stått i kjøleskapet i en uke eller enda lengre.
Tips til bakst med surdeig
Her er noen tips til hva du kan bake med den nye surdeigsstarteren din.
- Halvgrovt surdeigsbrød av hvete
- Focaccia av surdeig og spelt
- Hvit surdeigspizza med spekeskinke
- Pizza parma av surdeig
- Kanelknuter av surdeig
Når jeg skal mate. Mater jeg bare mer i eksisterende deig? Eller tar jeg av hver gang? For blir jo mye etterhvert?
Heisann,
Jeg blander inn 2 ss fra eksisterende surdeigsstarter, resten kan du eksempelvis bruke i vaffelrøren eller pannekakerøren 🙂
Hei!
Jeg har et spørsmål jeg ikke helt klarer å finne svar på. Jeg har også bare matet starteren i glasset siden jeg satte i gang med dette. Altså uten å ta litt fra den gamle og kaste resten. Er det noen grunn til at dette ikke anbefales?
Hei
Årsaken til at man tar av en del av surdeigsstarteren er at dersom man ikke gjør det, så vil jo starteren bli større og større for hver mating, og vil igjen kreve mer og mer hvetemel etter hvert som den blir større. Jeg pleier ofte å bruke cirka dobbelt så mye mel som jeg har surdeigsstarter når jeg mater. Vet ikke om det var svar på spørsmålet ditt? 🙂
Jo, det gjør jo egentlig det 😊. Så da er det egentlig av rent praktiske og økonomiske årsaker. Da får jeg enten begynne å kaste eller bake mye mer 😊
Et godt tips er å istedenfor å kaste det du ikke mater, så egner disse seg godt i eksempelvis vaffelrøren eller lage knekkebrød. Fant et tips her https://www.matprat.no/oppskrifter/familien/knekkebrod-av-surdeigsstarter/ (har ikke testet det selv enda) 🙂
Hei 🙂
Jeg har nettopp fått en starter og vil ha den i kjøleskapet fordi jeg ikke baker så ofte. Etter jeg har matet den, bør den da stå på kjøkkenbenken for å ‘heve’ og begynne å synke igjen, eller skal den rett i kjøleskapet etter mating?
Må jeg mate ekstra dersom jeg skal bake med den i forhold til hvis den hadde stått på benken?
Jeg setter starteren rett inn i kjøleskapet når jeg har matet den, dersom jeg ikke skal bruke den 🙂 Forstod ikke helt det siste spørsmålet ditt er jeg redd. Jeg mater den stort sett med lik mengde uansett hva jeg gjør med den.
Hei! Takk for en fin blogg! Har hatt en surdeig
Hei! Takk for en fin blogg! Jeg har selv holdt en surdeigsstarter i live i 6 mnd nå. Står ofte 1 mnd tid i kjøleskap, og bruker aldri å friske den opp. Men det er en annen sak. Jeg har som regel latt starteren stå på benken til den er synlig aktiv før jeg setter den i kjøleskap. Deretter gjør jeg den lufttett og setter den kaldt. Bruker du å ha lufting til starteren i kjøleskapet også? Jeg har ingen fasitsvar selv, annet enn at det funker for min del å tette med lokk før den plasseres i kjøleskapet.
Tusen takk 🙂
Er nok flere måter å gjøre dette på 🙂 Jeg har et syltetøyglass hvor jeg har tatt ut gummiringen i toppen, slik at den ikke blir 100% tett.
Hei!
Jeg lager min første starter nå, og lurer på en ting: Hvor ofte bør jeg bruke deigen for å unngå å måtte kaste overflødig starter? Jeg ser for meg å bake ukentlig, men jeg vil nødig kaste mer deig enn nødvendig da det til slutt blir mye sløs. Hvis jeg oppbevarer den i kjøleskapet krever den ikke mating like ofte, så da går det kanskje opp i opp? Har sett tips om å bruke det man kaster til noe annet, men jeg lager ikke vaffel eller pannekaker (eller knekkebrød) så ofte.
Jeg baker som regel ukentlig med surdeigsstarteren selv 😊 Surdeigsstarteren oppbevarer jeg 1-3 uker i kjøleskapet, mellom hver gang. Når jeg tar den frem har piffen gått litt ut av den. Da blander jeg 1-2 ss av den “gamle” starteren med mel og vann, og lar den stå i 5-6 timer til den er bakeklar igjen. Resten av starteren egner seg dessverre ikke like godt til å bake med, derfor anbefaler en at den bruker den i vaffelrøren, brødbakst eller lignende. Tror det med andre ord kan bli litt vanskelig å unngå å kaste bort den overflødige starteren, da måtte du brukt den flere ganger i uken vil jeg tro (selv om du oppbevarer den i kjøleskapet).
Eg og baker for lite i perioder og der blir mykje surdeig. Eg har fleire i ulikt mjøl og når eg må redusere blander eg litt av alle og brer tynt utover eit bakepapirkledd steikebrett. Er den veldig sur kan ein tilsette mjøl og vatn. Men eg liker den sure snaken. Drysser med urter og salt eller valgfritt frø og steiker/ tørker på ca 160 grader til det er sprøtt så knekker eg det opp og oppbevarer i tett glas. Vips har du godt surdeigsknekk til ost for eksempel☺️
Det var et veldig godt tips 😀 Tusen takk!